Here’s a 1604 recipe from a lady called Elinor Fettiplace:
Take a peck of flower, and fower pound of currance, one ounce of Cinamon, half an ounce of ginger, two nutmegs, of cloves and mace two peniworth, of butter one pound, mingle your spice and flower & fruit together, but as much barme [the yeasty froth from the top of fermenting beer barrels] as will make it light, then take good Ale, & put your butter in it, saving a little, which you must put in the milk, & let the milk boyle with the butter, then make a posset with it, & temper the Cakes with the posset drink, & curd & all together, & put some sugar in & so bake it.
1 peck jauhoja: Peck on noin 8 kvarttia eli noin 9,09 litraa . Jauhoina tämä vastaa noin 4,5 kiloa jauhoja.
4 paunaa korintteja: 1 pauna on noin 454 grammaa, eli
1,8 kiloa korintteja.
1 unssi kanelia:
28 grammaa jauhettua kanelia.
½ unssia inkivääriä:
14 grammaa jauhettua inkivääriä.
2 muskottipähkinää: Raastettuna yksi muskottipähkinä on 10 grammaa,
20 grammaa muskottipähkinää.
Neilikkaa ja muskottikukkaa kahden pennyn edestä: Historialliset mitat vaihtelevat, mutta arvioina noin 5 grammaa kumpaakin (neilikkaa ja muskottikukkaa).
1 pauna voita:
454 grammaa voita.
barmia että se kohoaa kunnolla ja saa aikaan kevyen, ilmavan rakenteen. Tarkkaa määrää ei ole annettu, sillä tuon ajan leipurit luottivat kokemukseen arvioidessaan tarvittavan määrän taikinan koostumuksen ja barmin vahvuudesta riippuen, se voidaan korvata tuorehiivalla tai kuivahiivalla. Tähän reseptiin sopiva määrä olisi noin
30–50 grammaa tuorehiivaa tai 2–3 teelusikallista kuivahiivaa, joka liuotetaan ensin pieneen määrään lämmintä nestettä ennen taikinaan lisäämistä
Hyvää olutta: Määrää ei ole tarkennettu. Aloita
500 millilitralla olutta, ja säädä tarvittaessa.
Maitoa:
500 millilitraa maitoa.
Sokeria: Määrää ei ole annettu, mutta maun mukaan. Tähän määrään sopii
200–300 grammaa sokeria.
1. Sekoita jauhot, mausteet ja korintit suuressa kulhossa.
2. Lämmitä olut ja sulata suurin osa voista siihen, jättäen pieni määrä sivuun.
3. Kuumenna maito jäljelle jääneen voin kanssa, kunnes se juuri ja juuri kiehahtaa, ja ota pois liedeltä.
4. Tee posset sekoittamalla kuuma maitoseos olutseokseen. Seos juoksettuu hieman, mikä on tarkoituskin.
5. Sekoita jauho- ja mausteseos posset-juoman, hiivan ja sokerin kanssa. Vaivaa pehmeäksi taikinaksi.
6. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu (noin 1–2 tuntia).
7. Muotoile taikinasta kakkuja tai leipiä, aseta leivinpaperille ja paista 180 °C:ssa noin 30–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kypsä.
Koska, vuoden 1604 resepti on suht suuri niin tässä resepti pienennettynä neljäsosaan
450 g Korintteja
7 g Kanelia
3,5 g Inkivääriä
5 g Muskottipähkinää (puolikas muskottipähkinä raastettuna)
1,25 g Neilikkaa ja muskottikukkaa kumpaakin
113 g Voita
125 ml Olutta
125 ml Maitoa
50–75 g Sokeria (maun mukaan)
7–12 g tuorehiivaa tai
0,5–0,75 tl kuivahiivaa
Ohjeet:
1. Sekoita jauhot, mausteet ja korintit suuressa kulhossa.
2. Lämmitä olut ja sulata suurin osa voista siihen, jättäen pieni määrä sivuun
3. Kuumenna maito jäljelle jääneen voin kanssa, kunnes se juuri ja juuri kiehahtaa, ja ota pois liedeltä.
4. Tee posset sekoittamalla kuuma maitoseos olutseokseen. Seos juoksettuu hieman, mikä on tarkoituskin.
5. Sekoita jauho- ja mausteseos posset-juoman, hiivan ja sokerin kanssa. Vaivaa pehmeäksi taikinaksi.
6. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu (noin 1–2 tuntia).
7. Muotoile taikinasta kakkuja tai leipiä, aseta leivinpaperille ja paista 180 °C:ssa noin 30–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kypsä.
Kommentit
Lähetä kommentti