Kesäkurpitsakakku

250 g kesäkurpitsaa karkeana raasteena

175 g  paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä kuorineen

2 munaa

2 dl sokeria

100 g voita

2 tl sitruunankuorta raastettuna

2 ¼ dl gluteenittomia jauhoja

1½ tl leivinjauhetta

1tl kardemummaa

1 tl Pirkka vaniljasokeria 

Kuorrutus 

50 g pehmeää voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1½ dl tomusokeria

1/2 rkl sitruunanmehua

1 tl sitruunankuorta raastettuna

Kuori pistaasipähkinät. 

Ota 30 g kuorittuja pähkinöitä koristeluun.

Rouhi pähkinät veitsellä.  

Voitele vuoka ja "jauhota" se pähkinärouheella

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. 

Lisää sulatettu jäähtynyt rasva, kesäkurpitsaraaste, loput pähkinärouheesta ( n 100 g)  ja sitruunankuori. 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. 

Kaada taikina 1½ l  leipävuokaan.

Paista 175 asteessa 45-50 minuuttia. 

Anna kakun hieman jäähtyä ja kumoa. 

Vatkaa sitruunanmehu ja -kuori, pehmeä voi, tuorejuusto ja tomusokeri kunnolla sekaisin.

Levitä kuorrute hyvin jäähtyneen kakun pinnalle. Koristele rouhituilla pistaasipähkinöillä. 

Tämän voi hyvin tehdä vegaanisena. Korvaa munat silloin ½ dl makealupiinijauhoa tai 1 hyvin kypsällä banaanilla ja korvaa kuorrutteen aineet vegaanisilla vastaavilla.

Gluteenittomat jauhot voi vaihtaa normivehnäjauhoihin

Jos olet allerginen pähkinöille voit käyttää hampun siemeniä.