Häränhäntäkeitto

2 rkl oliiviöljyä
noin 1 kg häränhäntää, leikattuna 5–7,5 cm:n paloiksi
½ sipuli, hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
2–3 litraa vettä tai sen verran, että lihat peittyvät

Keittoon

1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
2 perunaa, kuorittuina ja kuutioituina
250 g vihreitä papuja, noin 5 cm:n paloiksi leikattuina
4 tomaattia, kuutioituina
1 morita-chili, siemenet poistettuina ja hienonnettuna
suolaa maun mukaan
tuoretta korianteria koristeluun

Valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja ruskista häränhäntäpalat.
2. Lisää puolikas sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota, kunnes sipuli pehmenee.
3. Lisää vesi niin, että lihat peittyvät. Hauduta noin tunnin ajan tai kypsennä painekattilassa noin 20 minuuttia.
4. Nosta lihat liemestä jäähtymään. Kun ne ovat käsiteltävän viileitä, irrota liha luista ja leikkaa suupaloiksi. Siivilöi tai kaada liemi talteen ja kuori suurin osa rasvasta sen pinnalta.
5. Kuumenna samassa kattilassa 1 rkl oliiviöljyä. Kuullota sipuli ja valkosipuli läpikuultaviksi.
6. Lisää perunat ja lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua noin 10 minuuttia.
7. Lisää vihreät pavut, tomaatit, chili sekä kypsä häränhäntäliha. Jatka kypsentämistä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
8. Mausta suolalla.
9. Ripottele pinnalle hienonnettua tuoretta korianteria ja tarjoile.

Huomautuksia

Alkuperäisessä reseptissä käytetään morita-chiliä, joka on kuivattu jalapeñolajike. Sen voi korvata adobokastikkeessa säilötyllä chipotlechilillä.
Resepti on peräisin Laura Esquivelin romaanista Pöytään ja vuoteeseen (Como agua para chocolate).