Lihatäyte:
400 g naudan jauhelihaa
300 g porsaan jauhelihaa
1 suuri sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tomaattia kuutioituna
50 g manteleita rouhittuna
50 g saksanpähkinöitä rouhittuna
1 tl juustokuminaa
1 tl oreganoa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
Mole-kastike:
4 kuivattua anchochiliä
2 kuivattua pasillachiliä
2 rkl seesaminsiemeniä
30 g manteleita
1 viipale vaaleaa leipää
1 maissitortilla
400 g tomaatteja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
500 ml kanalientä
25 g tummaa suklaata (vähintään 70 % kaakaota)
1 tl kanelia
2 neilikkaa
1 tl suolaa
Kokoamiseen:
12 maissitortillaa
300 g juustoraastetta (esimerkiksi manchego-, gouda- tai emmentaljuustoa)
200 ml ruokakermaa
2 rkl seesaminsiemeniä pinnalle
Valmistus
1. Valmista mole-kastike. Poista chileistä siemenet. Paahda chilejä kuivalla pannulla muutama sekunti per puoli ja liota niitä kuumassa vedessä 20 minuuttia.
2. Paahda seesaminsiemenet, mantelit, leipä ja tortilla kevyesti. Paahda myös tomaatit, sipuli ja valkosipuli.
3. Soseuta kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimessa yhdessä kanaliemen kanssa. Kaada seos kattilaan ja hauduta noin 30 minuuttia. Lisää suklaa loppuvaiheessa ja sekoita tasaiseksi.
4. Valmista lihatäyte. Ruskista jauhelihat. Lisää sipuli ja valkosipuli. Kypsennä muutama minuutti. Lisää tomaatit, pähkinät ja mausteet. Hauduta 15 minuuttia.
5. Voitele noin 25 × 35 cm uunivuoka.
6. Levitä pohjalle hieman mole-kastiketta. Tee kerros tortilloista. Lisää kolmannes lihatäytteestä, hieman kermaa, mole-kastiketta ja juustoa.
7. Toista kerrokset kolme kertaa. Viimeiseksi runsaasti juustoa, loput mole-kastikkeesta ja seesaminsiemenet.
8. Paista 180 °C:ssa noin 35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kupliva.
9. Anna vetäytyä 10–15 minuuttia ennen tarjoilua.
Tarjoilu
Tarjoa vihreän salaatin, pikkelöidyn punasipulin tai raikkaan tomaattisalsan kanssa. Ruoka maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun mole-kastikkeen aromit ovat syventyneet.
Kommentit
Lähetä kommentti