Perinteinen brittiläinen black pudding
1 l tuoretta sianverta
250 g sian selkäsilavaa pieninä kuutioina
150 g hienonnettua sipulia
150 g karkeita kaurahiutaleita
18 g suolaa
2 tl vastajauhettua mustapippuria
½ tl raastettua muskottipähkinää
Luonnonsuolta
Huuhtele kaurahiutaleet ja liota niitä kylmässä vedessä 1–2 tuntia. Valuta hyvin.
Kuullota sipuli miedolla lämmöllä pienessä määrässä silavasta irronnutta rasvaa. Sen ei kuulu ruskistua, vain pehmetä.
Siivilöi veri suureen kulhoon, jotta mahdolliset hyytymät poistuvat.
Lisää joukkoon silavakuutiot, sipuli ja valutettu kaura. Sekoita huolellisesti.
Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita tasaiseksi.
Täytä luonnonsuoli löyhästi.
Älä täytä liian tiiviiksi, massa turpoaa kypsyessään.
Kypsennä 80–85 asteisessa vedessä noin 20–30 minuuttia. Vesi ei saa kiehua voimakkaasti. Liiallinen kiehuminen rikkoo kuoren.
Kun makkarasta pistettäessä tihkuu kirkkaanruskeaa nestettä, se on kypsä.
Jäähdytä täysin ennen viipalointia.
Viipaloi noin 1 cm paksuisiksi siivuiksi. Paista pannulla rapeiksi molemmin puolin.
Tarjoillaan perinteisesti osana täysenglantilaista aamiaista yhdessä paistetun pekonin, kananmunan ja papujen kanssa.
Kommentit
Lähetä kommentti